杏仁能夠有預防各種文明病，是兼具美味與健康的食品。
杏仁含有豐富的植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素類、礦物質、膳食纖維、植物固醇、多元酚類等。尤其含有豐富的維他命E與單元不飽和脂肪酸，根據各項科學研究報告指出，
杏仁含有豐富的礦物質，能夠預防文明病。
杏
仁中含有鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、銅等人體易缺乏的礦物質，依據最新醫學研究報告：「充分攝取這些礦物質能降低罹患腦中風的危險。」礦物質是預防高血壓、骨質
疏鬆症或是貧血不可缺的營養素，此外，鋅是維持免疫系統的必要元素、鎂有助於第二型糖尿病的血糖控制。對於中老年及年輕女性，是最佳營養補充品。
富含抗氧化物質─單元不飽和脂肪酸豐富。
杏仁脂肪中約七十﹪是由單元不飽和脂肪酸構成，有利於增加高密度脆固醇(HDL)與降低低密度膽固醇(LDL)，具有改善血脂肪的功能。許多臨床實驗證實：多攝食杏仁食品除了改善血中脂肪功能，尚有預防高血脂症或是心臟病、腦中風、血栓等，也可預防糖尿病。
杏仁是維他命Ｅ的寶庫，含量約是芝麻的十三倍、南瓜的六倍。
一把杏仁，約二十八公克即可提供女性一天所需維他命E的60%。維他命E除了能夠促進血液循環之外，還能預防自由基與過氧化脂質造成的細胞老化與DNA受損，可降低罹患老年失智症與糖尿病併發症，此外，尚有豐富多元酚、植物性蛋白，有強大抗氧化力。
杏仁含有豐富的膳食纖維
杏仁中有豐富的膳食纖維，是蕃薯的四至五倍，能促進腸道臑動，有助便秘的改善，可預防結腸癌。研究指出，杏仁比以往認為最有效的小麥胚芽更能抑制腫瘤的發生。
杏仁的氨基酸值低於五十，卻含有大量精氨酸。
精
氨酸具血管擴張效果，有助於心血管疾病的防治。每週攝食五次以上的杏仁等核果，可降低五十﹪的心臟病死亡率，這一點已獲得醫學上證實。最近，美國食品藥物
檢驗局許可包含杏仁在內的核果，得以提出對於降低心臟病危險有效的健康強調標示。嚴格訓練的運動會造成疲勞與體力降低，因運動員易引發活性氧的氧化性障
礙，對於必須接受嚴格訓練的運動選手給予含有抗氧化維他命、多元酚、礦物質。
杏仁之區別
杏仁有南、北之分，南杏仁味甘又稱甜香仁、北杏仁味苦又稱苦杏仁(處方大多指苦杏仁)；前者，性平、力較緩，適用於老人體虛及虛勞咳喘；後者，力較急，適用於壯人、實證。
杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便、殺蟲的功能。主治外感咳嗽、便秘、喉痺、咽痛、聲啞、支氣管喘息、諸瘡腫痛、芥癬、陰道滴蟲及外陰搔癢等症。
研究證實
美國加州杏仁果協會和加拿大政府共同贊助完成的這項研究發現，成人每天以74公克的杏仁當零食，一個月後，可以讓低密度脂蛋白膽固醇降低約10%。即使攝取量少一點，還是有降低膽固醇的效用。
因為杏仁不含飽和性脂肪且膽固醇低，所以廣泛地被用來製造食用油。杏仁的蛋白質含量很高，能為素食者提供大量的蛋白質與纖維質。由於已開發國家對於 健康的飲食之意識日益提升，所以對杏仁的需求也不斷地增加。而在開發中的國家，杏仁也是一種廣受歡迎的食品(杏仁在印度更是生活中常見的食品)。很多其他 的開發中國家(如中國和東南亞)，隨著經濟的發展、中層階級的增加以及生活水平的提高，對杏仁的需求亦有顯著的增加。
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