冷氣團報到的這一天，大雨讓台中溫度驟降到15度以下，然而「37豆子」甜品專賣店裡，卻正進行一場「熱」力十足的表演：
只見工作人員身著背心、爆出二頭肌，使勁搓揉一鍋粉圓。過程中，手掌心需在鍋裡不斷加壓，將粉團擠壓紮實，大汗淋漓40分鐘，方能形成一顆顆Q軟彈勁的粉圓。
「夏天做這個，不開冷氣會噴汗！客人看完會鼓掌，覺得這表演實在太精彩了！」老闆張峰嘉大笑說。他延續外婆50年前作法，每鍋只能做出4.5公斤的量，張太太形容：「曾一天做3鍋，做到肌腱發炎，晚上痛到睡不著！」

苦尋食材練手感

這麼吃力不討好，方能創出近似記憶中的古早滋味，讓顧客願千里迢迢，來尋一碗思慕的味道。
他原是資深媒體人，擔任雜誌主編，因外婆一句話，人生轉了彎。「阿嬤常說，一家人應該要住在一起，否則家不成家。」那是體弱小女兒初生時，張太太不得不辭去工作照顧，夫妻倆被迫分隔兩地。
他的工作也遇瓶頸，每逢月底截稿，要追稿、追（廣告客戶）錢，心力憔悴卻仍憂慮：「媒體不能作一輩子。」躊躇2~3年，最終決定：「要不然回台中，學做粉圓！」
在此之前，他已四處尋覓食材，發現傳統使用地瓜粉的作法，因成本考量被改成價格僅1/2的樹薯粉，雖有嚼勁，卻無香氣。花了2年時間，才在嘉義1家老粉廠找到拌入黑糖漿的台產地瓜粉，「一打開就知道，那是小時候的味道！」
彼時，外婆已罹患失智症，幸好有張媽媽傳承手路。他們從1鍋搓上1.5小時，慢慢縮短到30~40分鐘，勤練手感，還得學會拿捏水量，「太乾，搓出來的粉圓太鬆、不夠紮實；太濕，粉圓又太黏、搓不動。」最近才研究出以機器輔助成圓，但關鍵步驟仍堅持手工。
他苦笑：「我們念了很多年的書，以為按數據來就好，誰知每批澱粉乾濕度不同，每天溫濕度也會影響，最後還是回歸到用看、用摸的。」

器具講究增品項

只賣粉圓太單調，他想增加杏仁豆腐和豆花，但從食材開始，就是一門學問：「試了20幾種黃豆，才知道作豆花的品種，又與豆漿、豆腐不一樣。」原來黃豆就像咖啡豆，因種植地區和品種差異，香氣、豆味、蛋白質濃度也不同。
他 想做出香濃又清爽的口感，研究名店「名豐」、「豆之味」作法，發現前者用冰水泡豆子，「延緩發酵，香氣可以保存下來。」又從名廚小山裕久書中得到靈感： 「酒廠釀造大吟釀，會磨掉酒米外層，提高澱粉質讓雜味降低，黃豆好像也能這樣搞。」於是改變研磨條件，減少澱粉質萃取率，磨出奶味醇重的豆漿。
精益求精，連鍋子也講究，他用溫和加熱的雙層鍋煮豆漿、用售價2萬多元的德國壓力鍋熬紅豆，加上反覆試驗食材，竟成了廠商眼中的黃豆專家，願意供貨給他，「人家是1卡車、幾千包出去，我是1台小轎車、1包出來。」

認真經營貴人挺

這麼講究，合不合經濟效益？「我把自己當國寶在經營，有人欣賞了，生意自然好。」他把搓粉圓當學問、煮豆漿當藝術，頂真態度讓小店有貴人相挺，設備商願免費幫買鍋具、食材商願壓低售價，助他大願達成。
原來，一碗粉圓的力量，比照片更深刻、比文字更動人，讓他體會「客人衷心稱讚的快樂」，附帶的是，他終能「聽喜歡的音樂、看喜歡的電影」，兄弟、夫妻一起工作，圓了外婆一家相守的甜夢。

特色甜品

手工搓出Q粉圓